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Tonnino

RISOTTO DE ATÚN TRUFADO CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES DE PRIMAVERA

  • Type: Dinner
  • Servings: 6
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook TIme: 30 minutos

¡Fresco y delicioso! Sobre todo con pescado.

ASPARAGUS & SPRING PEA TRUFFLED TUNA RISOTTO

Ingredients

2 tazas de arroz Carniola o Arborio crudo 

1½ taza de puerros, en rodajas finas 

1 manojo de espárragos, cortados por el extremo duro y picados entrozos pequeños

1 taza de guisantes frescos o congelados (si están congelados, descongélelos con anticipación)

7 – 8 tazas de caldo de verduras, mariscos o pollo, mantenido caliente en la estufa

½ taza de vino blanco seco (o una taza extra de caldo)

1 limón  

2 frascos de Tonnino Truffle Albacore, escurridos

¼ taza de hierbas verdes frescas picadas (albahaca, cebollino, perejil, estragón o eneldo) 

2 – 3 TB de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Parmesano o pecorino para terminar

Directions

Usando una gran sartén, agregue 2 TB de aceite de oliva a fuego medio alto y agregue los espárragos, sal y pimienta. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos y los guisantes, cocine 2 minutos más, retire de la sartén y reserve 

Agregue 1 cucharada de aceituna y saltee los puerros hasta que se ablanden, unos 3 a 4 minutos. 

Agregue el arroz y asegúrese de que todo esté bien mezclado y el el arroz se cubre con los puerros y el aceite de oliva. Saltee de 2 a 3 minutos hasta que el arroz se torne ligeramente blanco.

Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se reduzca por completo 

cucharón en caldo tibio, un cucharón a la vez (alrededor de ½ taza más o menos), reduzca el fuego ligeramente para que la mezcla hierva a fuego lento y continúe revuelva la mezcla lentamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Continúe agregando caldo a este ritmo hasta que el arroz esté perfectamente al dente a su gusto. El risotto debe quedar cremoso y suave 

Añadir ¾ de la mezcla de espárragos y guisantes, sazonar con sal y pimienta y remover 

Retirar del fuego y del plato, desmenuzar una cantidad generosa de atún y terminar con el resto de la mezcla de espárragos y guisantes, así como una pizca de limón ralladura

Notes

Ilumine el plato con un chorrito de limón fresco. Este plato es excelente cuando se sirve con su ensalada verde favorita. ¡Adelante, ponte verde! 

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